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制造芝麻香油的方法

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2019-07-16 00:00:00

  芝麻油又名小磨香油,是地方传统名产,起源于三国时代。目前主要产地是安徽,河南,河北,山东等地。香油按制作方法分为芝麻油和机榨香油,芝麻油美味又营养,给大家提供了很多的美味,那么怎么才能制造出芝麻香油呢?下面跟着小编一起去了解下吧。

  1、选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕清除各种杂质,或者用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水。炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。

  2、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热。
  3、对浆搅拌。经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。
  4、震动分油。料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的芝麻香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。
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