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空心“脱皮芝麻球”的做法

文章出处:网责任编辑:聂艾丽作者:阿诚芝麻人气:-发表时间:2019-11-08 00:00:00

    空心脱皮芝麻球在福建是很受欢迎的点心,它的做法也很简单。但却和一般的实心脱皮芝麻球不一样,它的外皮薄而香脆,不但是空心的,而且冷却以后也不会瘪掉。要让这个芝麻球“空心”,真正的关键不在配方,而是技巧。

空心脱皮芝麻球
食材明细:糯米粉300克、白糖适量、白脱皮芝麻适量、开水适量
所用厨具:炒锅 平底锅
主要工艺:炸
口味:甜味

脱皮芝麻球做法步骤:
1、用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。(见下图)
空心芝麻球做法1

2、醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白色的脱皮芝麻,裹好以后拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中脱皮芝麻不容易脱落。(见下图)
空心芝麻球做法2

3、起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的脱皮芝麻球胚(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)。(见下图)
空心芝麻球做法3

4、当脱皮芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把脱皮芝麻球按扁(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)。(见下图)
空心芝麻球做法4

5、过一会,脱皮芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀。(见下图)
空心芝麻球做法5
 
6、鼓起来以后的脱皮芝麻球再次铲子按扁。(见下图)
空心芝麻球做法6

7、脱皮芝麻球也会再次变圆,并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次,脱皮芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。(见下图)
空心芝麻球做法7

8、炸好的脱皮芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。(见下图)
空心芝麻球做法8

食用好处:
1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。2.白脱皮芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白脱皮芝麻含有维生素e、脂、钙、铁、镁等营养成分;其中丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能预防各种皮肤炎症,此外,白脱皮芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。白脱皮芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。

做法提醒:
1:白糖也可直接加入糯米粉中,我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
2:水温不要晾得太低。
3:脱皮芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀。
4:用小火慢炸,一边炸一边按扁。

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